鱼＋羊=鲜

体验原生态创意土菜

——访原生态黔所味闻土菜馆主厨吴成刚先生

中国原生态网www.zhgyst.com讯　在观山湖区有一家餐馆的老板，用鱼、羊肉做出一锅汤，吃过该汤的人都禁不住赞鲜。

汉字很奇妙，“鱼”字加上“羊”字等于“鲜”字，正如汉字文化一样诙谐有趣的是，把鱼肉和羊肉合在一起做菜的似乎不多。但是观山湖区一家餐馆的老板就自己摸索，做出一锅用鱼肉和羊肉共同煮出来的汤，品尝过的人都忍不住赞道：好喝，太鲜了！

近日一天晚上，一场食物品尝会悄悄在观山湖区红街闲将坊餐馆举行。主办人既是这家餐馆老板，也是厨师，客人则是这里的常客们。圆圆的餐桌上，除了摆放常规的贵州原生态土菜以外，放在桌子中间的是一锅用鱼肉和羊肉混合做成的汤。这是当晚宴席的主打菜，投入了该厨师大量的心血和精力，他说，要用爱心良心去做好每道菜，他正是王阳明先生知行合一的践行者，他是这样说，也的确是这样做的，他充满了对每道食材的爱心及对厨艺的应运自如。菜的文化和精髓不在于多么奢华和繁琐，就是简单的两种肉质也能混合出不一般的滋味，关键是背后透出了厨师良苦用心和创新动力，正是有了做一道鲜美菜肴的想法才有了创意，才能够用简易的素材摸索出不经意间的好口味，有爱心的厨艺才能让人称赞不已。

“来，大家先尝一下汤如何？”等到客人落座后，主人便拿起中间汤锅里的勺子，依次给客人舀了一碗混着鱼肉和羊肉的汤，望着客人大快朵颐，主人的眼神里略有几分忐忑。等到“好喝，太鲜了！”“鱼肉混羊肉，确实别有一番鲜味！”等一系列的好评声响起，主人脸上才慢慢露出笑容，心情也变得欣慰起来，感觉心里一块石头终于落了地。原来主人的担忧是得不到大伙的认可和赞许，这样煞费苦心煮出来的汤也就没有价值意义。

据这位吴姓厨师自己介绍，他属于半路出家的类型，进入厨师行业才5年，但自己喜欢摸索，自我感觉悟性尚可，“只要我吃过的东西，我就能照样做出至少原菜9成的道。”由此可见，学厨如做人，都要靠悟性靠自我摸索，有了功底才能有傲娇的资本。不是人人都是当厨师的料，只有心中有爱心的人，敢想敢做敢实践的人才能做出一道道美味可口的菜肴出来。每一道菜肴背后都透出了厨师的为人处世的文化，而且关键的是心中有爱、心中有理想，才能幻化出灵感和新意，才能成为一名好的厨师。

由于天气渐渐变冷，吴师傅考虑到吃火锅和喜欢喝汤的人会越来越多，所以有必要制作一个火锅汤补，既滋补又暖身。他想：古人创造这个“鲜”字时，同样考虑到是“ 鱼”字＋“羊”字组合而成，那就肯定是能放在一起做菜的。于是自己尝试摸索着做鱼羊肉汤，原材料主要是参鱼和山羊，首先把鱼肉剔下来，用鱼头和鱼骨头熬汤，汤做好后再分别放入羊肉和鱼肉，煮熟后，一锅鲜汤就做好了。一点也不复杂的制作过程，得心应手地就做好一锅鲜肉汤。

这样简易可行的菜肴，大家若有兴趣，不妨亲自动手尝试一下！

地址：贵州省贵阳市观山湖区碧海社区红街A6栋1-2号

联系人：吴成刚

联系电话：18275107284

来源：中国餐饮网

记者：韦　钰　

编辑：黎　情